肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官，但它并不能大量储存脂肪。当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出发生障碍时，甘油三脂和自由脂肪酸就会在肝实质细胞内过量积聚，发生脂肪肝。引起肝脏脂肪代谢紊乱的原因可以是单一的，也可以是多种因素共同作用的结果。例如长期酗酒者也可能因为不良的饮食习惯而长期营养失调。在我国，由高脂血症、肥胖、肝炎和糖尿病引起的脂肪肝比较多见。近年来，随着人民生活水平的提高，因酗酒而患脂肪肝的病人有增多的趋势。此外，营养失调、药物中毒、妊娠也可能引发脂肪肝。
脂肪肝的治疗，在于去除病因，治疗原发病。如严重的病态性肥胖者就应该减肥，减轻体重有助于纠正脂肪肝。在治疗原发病的基础上，还应注意合理饮食，以促进脂肪酸的氧化，加速肝内脂肪的输出。病因不确切的病人更应注意饮食调节。
病因不同的脂肪肝患者，饮食营养治疗的侧重点不同，应在营养医生指导下进行。一般的原则应侧重于以下几个方面。
1、控制总热量。为避免剩余的热量转化为脂肪，应适当控制热量摄入。对正常体重者，轻体力工作时热量可按每千克体重30千卡供给；体重超重者按每千克体重20～25千卡提供。
2、限制脂肪的摄入。供给脂肪的标准按每千克体重给0.5～0.8克，同时要限制高胆固醇类食品，如脑髓、鱼子、肥肉、动物内脏等。烹饪用不饱和脂肪酸为主的植物油。
3、保持足量优质蛋白的供给。蛋白质能帮助肝内脂肪运转，因此摄入量要高，按标准体重每千克给1.2～1.5克。可选用脱脂牛奶、少油豆制品，如豆腐、豆腐干以及牛瘦肉、鸡肉、兔肉、淡水鱼、虾等。
4、控制碳水化合物的摄入量。过量摄取碳水化合物，可刺激肝脏大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，相对于降低脂肪来说，控制碳水化合物的摄入，更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。
5、适当进食食物纤维。食物中的纤维素有助于减少脂类吸收，特别是胆固醇在肠道的吸收，又有助于大便顺畅。所以，饮食不宜过分精细。主食应粗细搭配，副食以叶、茎类蔬菜为主，以保证足够数量的膳食纤维摄入。
6、摄入足够的维生素。肝功能不好时贮存维生素的能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞，多食富含维生素的食物是重要的。为此，要多食新鲜蔬菜，有条件的还可吃些柑桔、苹果、香蕉、草莓等水果。
7、戒酒。酒精对肝细胞有毒性，能降低肝脏外运脂肪细胞的能力，导致脂肪在肝内堆积，引起或加重脂肪肝。因此，如果已经发生脂肪肝，戒酒是有效的治疗方法。120合理膳食保健康
据统计，人世界每年有1200万人死于心脑血管疾病，占全球死亡人数据的1/4。如果采取积极的预防措施，可以减少600万人。心脑血管病的成因除30%遗传、性别、年龄等因素外，70%都是由外部因素造成的，而膳食不合理则是其中一个重要因素。医学专家们呼吁：加强预防工作是遏制这此疾病的重要措施。
1、每天一袋牛奶，内含250毫克钙。
2、每顿摄入主食100克，每天300～400克。
3、每日进食高蛋白食物3份，每份可以是瘦猪肉50克；或大鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭肉100克；或鱼虾100克。
4、四句话：有粗有细（粗细粮搭配），不甜不咸（食盐每日6～7克），三四五顿（总量控制，多次进餐），七八成饱。
5、每日500克蔬菜及水果，另外再加上适量烹调油及调味品。同时要有五色：红：每日饮红葡萄酒50～100毫升，有助于升高高密度脂蛋白及活血化瘀，预防动脉硬化。
黄：指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，这些食品中含丰富的胡萝卜素，可提高免疫力，减少感染、肿瘤等的发病机会。
白：指燕麦粉或燕麦片，每日食50克可使血胆固醇、甘油三酯下降，对糖果病患者效果更好。
黑：指黑木耳，每日食用5～15克可降血糖及血胆固醇，有助于防止血栓形成。
