红油鸡丁
【原料】
鸡肉200克，冬笋100克，鸡蛋1个，番茄酱8克，精盐4克，酱油1克，料酒2克，白糖2克，水淀粉8克，姜末2克，鲜汤60克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将鸡肉切成小方丁，用精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。冬笋去皮，切成小方丁，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入鸡丁，用筷子滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入姜末炸出香味，下入番茄酱炒出红油，加入白糖、冬笋、鲜汤、酱油、精盐，烧开后，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，翻炒均匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及铁、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年炒杂素
