白切肉
【原料】
猪后腿肉250克，虾子酱油5克。
【制法】
（1）将猪肉刮洗干净，放入开水锅内，煮开后撇去浮沫，盖上盖，用文火煮约1小时，待用竹筷能插进肉时，即可捞出晾凉。
如煮得太烂，肉膘逐渐化入汤水，肉纤维太老不好吃。
（2）将晾凉的肉斜着肉纹切成肉片，零碎肉片、肉屑放在盘底，再盖上整齐的肉片，浇入虾子酱油即成。亦可另碟放虾子酱油蘸着。如不用虾子酱油，也可改用蒜泥调入酱油蘸着。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素B1、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
