【原料】
大虾2只，扁豆200克，植物油15克，酱油10克，精盐4克，料酒3克，水淀粉5克。
【制法】
（1）将大虾去壳，在虾背上剪口，挑出背上沙线，片成薄片，用料酒、酱油、水淀粉拌匀上浆。扁豆掐去两端粗纤维，折成两段或三段，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入虾片煸熟，拨在锅边。用余油煸炒扁豆，加入酱油、精盐及少许水，焖熟，把虾片拨下，与扁豆同炒几下，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C、尼克酸及钙、铁、锌、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
