肝脏是人和动物最大的解毒器官，人和动物体内的各种毒素大多要经过肝脏来处理，肝脏通过排泄、转化或结合的方式来处理这些毒素。因此，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝炎患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，反而会加重肝脏负担，影响肝炎的康复。
对于正常人来说，动物肝脏虽好，但必须善于选择和烹饪加工。具体说，应注意：①要选择健康肝脏；②对可食肝脏，食前必须彻底消除肝内毒物，一般的方法是反复用水浸泡3～4小时，如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底去除肝内积血之后，方可烹饪食用；③烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。
对于肝炎患者来说，由于肝功能低下，铜平衡失调，而动物肝脏内含铜量很高，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝炎患者是不能吃肝补肝的，日常饮食也最好不要大量进食肝类食品。
