肝脏是人体能量和物质供应的中心，肝病患者由于肝功能下降，组织细胞进行新陈代谢所需要的能量和物质供应会发生明显不足，所以必须及时、足量地补充各种人体必需的营养物质如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质及维生素等。
1．充足的碳水化合物碳水化合物，亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供（释放）能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4kcal热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60％～70％来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。它是维持大脑、肌肉活动和肝脏解毒等功能的重要物质，又是构成神经组织和细胞的成分。
含糖类量多的饮食可以保护肝脏，使肝脏功能保持良好。由于主食中含有充分的糖类，因此不需要补充特别的糖类制剂，过去推荐肝炎患者尽可能的多吃糖，现在认为这种做法不明智，特别是正餐之间的糖果提供了不平衡的热量来源，干扰了正餐的食欲。吃糖多了还容易肥胖或发生肝炎后脂肪肝。
2．补充蛋白质蛋白质是肝细胞修复的材料，优质蛋白质可促进肝细胞的恢复，防止脂肪沉着。肝病患者对蛋白质分解代谢加强，合成代谢则减弱。若摄入蛋白质不足，可引起血浆蛋白下降，尤其是白蛋白的下降可引起水肿。如果化验检查无血氮增高，每日每千克体重应供给蛋白质2～3g；如果血氮增高，则应限制蛋白质的摄入量，以防肝性脑病的发生。补充蛋白质时，既要注意蛋白质的量，还要从质的方面加以选择。在高蛋白食物中，必需选用含氨基酸丰富的食物，如蛋类、牛奶、瘦肉类和豆制品，而含脂肪过多的肥肉食后不易消化，不宜食用。肉类食物宜选用鱼肉、兔肉、鸡肉、猪瘦肉等。豆类蛋白如豆制品、与动物蛋白同食，有互补作用，可提高其生理价值，但消化不良的患者，食后有胀满感者，不宜多食。
3．补充维生素肝脏受损害时，维生素摄入和合成减少，且消耗增加以致维生素缺乏，故必需适当补充B族维生素、维生素C及维生素A等，尤其是维生素C和维生素B族，在肝功能的恢复中作用重要。动物的肝脏含有丰富的维生素B，约10倍于其他肌肉组织的含量；小麦、花生、豆芽、新鲜蔬菜、水果均含有丰富的维生素B；维生素A的摄取主要来源于胡萝卜、绿色菜叶、牛奶、鱼肝油、动物肝脏等；而维生素C主要来源于新鲜水果、绿色蔬菜，尤其是山楂、柑、橙、卷心白等。因此，上述水果、蔬菜、肉类可以多食，以补充足够的维生素。
4．适量补充糖糖类是人体的能量来源，淀粉类食物含有充足的碳水化合物，它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。肝炎患者由于食欲减退，摄入量少，血糖浓度下降，易出现面色苍白、心悸汗出、体倦乏力等低血糖反应。补充糖类，如葡萄糖、蔗糖、蜜糖、水果汁等，可防止上述症状发生。
糖除了供应机体能量外，前面提到，糖还有一个重要的功能即解毒功能。肝脏中的葡萄糖醛酸能与进入肝脏的有毒物质结合，排出除体外，从而起到解毒作用。这种解毒作用，能减轻肝脏的负担，有利于患者肝功能的恢复，黄疸的消退及身体的康复。当然，糖的摄入并非多多益善。如果摄入过多的糖，会影响胃酸及消化酶的分泌，从而降低食欲；糖类容易发酵，产生大量气体，易导致腹胀，尤其病人脾胃功能减退，出现腹胀、纳少、舌苔厚腻时，更不宜过多食糖；此外，由于糖的代谢过程比脂肪代谢要迅速，从而取代脂肪分解，导致脂肪储蓄，易发胖或产生脂肪肝，影响肝炎的治疗和预后。所以，肝炎患者膳食中糖量的供给，原则是比平时适量增多但不宜过量。
