肝病患者为何切忌食用发霉食品
真菌中的黄曲霉素属致癌物质。黄曲霉素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，比3，4-苯并芘强4000倍。该毒素可使人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。我国广西壮族自治区、上海、广东等肝癌高发区也证实肝癌之所以高发与当地的粮食、油料作物被该毒素污染密切相关。真菌污染食物的预防应注意：
（1）家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，并放在干燥通风环境中。
（2）发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽都不可食用。花生油及棉子油均不宜久贮。若怀疑大批粮油奶类食品有真菌污染，应请防疫站检测，允许后再发放、销售或食用。
