肝脏是人体主要的解毒器官，不论是外来的，还是自身代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，使毒物成为毒性较小或溶解度较大的物质，最后随胆汁或尿液排出体外。
肝脏的解毒作用主要以氧化和结合2种方式进行：
①氧化作用：如大肠内食物残渣腐败产物腐胺和尸胺进入肝内，首先被氧化成醛及氨，醛再氧化成酸，最后酸被氧化为二氧化碳和水；
②结合作用：如肝脏利用葡萄糖合成葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸能结合芳香酸类，去掉其毒性。蛋白质在肝脏代谢使产生的硫酸精盐与大肠腐败作用产生的酚类和吲哚类化合物结合，以降低其毒性损害作用。
