血脂是指血液中存在的脂类物质，主要是三酰甘油和胆固醇。高脂血症是指空腹血浆中胆固醇或三酰甘油超过上限（也可分别称为高胆固醇血症或高三酰甘油血症），而高三酰甘油血症主要是由于多吃糖引起的。
多吃糖为什么会引起血脂升高？这要从糖的代谢讲起。我们知道，机体的生理活动、代谢和从事劳动所需的热能是由糖类、脂肪和蛋白质提供的。
糖类包括多糖（如淀粉、糖原）和低分子糖类（如蔗糖、果糖、葡萄糖等）。
蛋白质虽然也能提供一部分热能，但它的主要功用是维持机体氮平衡。正常生理条件下，机体所需要的热能主要由膳食中的糖（包括多糖和低分子糖以及脂肪供给，而在生物机体内，糖和脂肪的代谢存在着密切的关系，这两类物质作为热能营养素可以相互替代，同时还可以相互转化。在糖的供给不足或利用障碍时，机体主要利用食物中的脂肪或机体储存的脂肪（三酰甘油）供应能量。而当糖的供给充裕时，机体就将暂时不能利用的糖转变为脂肪（三酰甘油）储存起来。糖和脂肪的这种相互转化作用，在维持机体正常的能量平衡中起着重要的作用。
如果我们长期从食物中摄人过多的糖，机体则须不断地将不能利用的糖转变为三酰甘油，长此以往，体内组织中三酰甘油的量会逐渐增多，血液中的三酰甘油也就随之升高了。由于我国人民的膳食中热能的主要来源是糖类，故高三酰甘油血症也主要是因摄食糖类过多而引起的。
不仅食物中糖类（碳水化合物）的量影响血脂的水平，糖类（碳水化合物）的种类也与血脂有很大的关系。实验证实，蔗糖等低分子糖容易引起血脂水平的增加。而多糖类的淀粉对血脂的影响就不如蔗糖明显。人进入老年后，体内代谢组织的量减少，同时，促进糖分解代谢的胰岛素的分泌和周围组织对糖的利用能力也随着年龄的增加而减低，从而导致老年人对糖的利用能力较青壮年低。如果老年人摄人过多的糖，尤其是摄入过多的蔗糖（即白糖）等低分子糖时，糖在体内的积存则会明显增加，糖向三酰甘油的转化也增多。因此，血中三酰甘油便随之增高。这就是为什么老年人高三酰甘油血症的发生率比青壮年高得多的缘故。同时由于老年人糖代谢能力的下降，糖的摄入量过多也是老年性糖尿病发生的原因之一。
高脂血症与现代人类的第一杀手——冠心病的关系已越来越引起人们的重视。高血脂人群患冠心病的危险性远远高于一般人群。因此，控制膳食中糖类物质，特别是蔗糖（白糖）等低分子糖的摄取，进而控制热能的摄取，已成为老年人群预防和控制冠心病的措施之一。
