病毒性肝炎常常是由于喝了不干净的水或是吃了不洁净的食物引起的，这样的事情屡见不鲜。1983年，在英国引起了一场甲肝流行，有19个地区受到感染，经查证，是因为食用鸟蛤而引起的;1984年，上海市一些居民因为食用毛蚶，引起了一起小规模的甲肝流行;1986年，我国新疆爆发戊肝大流行，经查证主要是由于水源污染引起的，但不排除食用甲壳类水产品的可能;1988年，上海市又爆发了一次大规模的甲肝流行，一共有32万人被感染，经查证是由于有人食用毛蜡引起的。
世界卫生组织曾于1987年警告各国重视肝病流行的问题，并指出生食污染水中的甲壳类动物和用粪肥浇灌的蔬菜，就有感染甲肝的高度危险。
甲壳类水产品味道鲜美，是人们喜爱的美食之一。然而这类水产品一旦被肝炎病毒所污染，就成为人群爆发肝炎的主要原因之一。为了防治因食用甲壳类水产品而造成的肝炎病毒感染，人们就要改变那些不卫生的烹调习惯。实践证明，只要将鸟蛤、毛蚶、海螺丝、贻贝、螃蟹等甲壳类水产品煮沸5分钟以上，就可以安全食用了。
所以，人们在食用甲壳类水产品时不要图美味而生吃，而是要煮沸5分钟以上，这样就能有效避免肝炎病毒的侵入了。
