源于自然的人类，与现在常吃的蔬菜与水果有千万年，甚至上亿年的历史，关系十分密切。多吃些含有叶绿素的新鲜蔬菜和水果有利无弊。要实现合理膳食，必须多吃蔬菜、水果和薯类。许多种蔬菜与水果均对脂肪肝有显著的防治作用。
新鲜的蔬菜与水果都含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种的蔬菜所含的营养成分是不同的，差别较大。红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量，超过浅色蔬菜和一般水果，它们是人体必需的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、无机盐(钙、磷、钾、镁、铁等)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源，亦是获取防治脂肪肝所需活性物质的来源。在日常膳食餐饮中重视蔬菜与水果的摄入，实际上就可以做到有效地控制脂肪肝的发生，甚至长久地防治脂肪肝。
有人认为，吃了水果就可以少吃或不吃蔬菜了。其实，水果与蔬菜的营养成分不尽相同。有些水果中的维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜多，而在葡萄糖、果糖、柠檬醋、苹果酸、果胶等物质上又比蔬菜多，两者是不能完全替代的。有条件，每天都各吃一点或一定数量，倒可以发挥有益健康的互补作用。
