国内有学者选用小大枣、山楂、鲜蒜、鲜姜、橘皮和绿茶进行实验，观察其水提取液的抗氧化作用。结果表明：这些食物提取液均有直接清除氧自由基的作用，并呈明显的剂量信赖关系，这些从食物提取的混合液，均有较强的抑制鼠肝匀浆(离体)脂质过氧化反应的作用。
中药现代药理研究表明，大枣对肝脏具有保护作用。动物实验研究证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与血清蛋白较对照组明显增加。这表明大枣有保肝作用。
临床研究中发现，大枣中含有芦丁等成分，有降低血清胆固醇的作用，并可降低血压。
大枣的食法多种多样，但都以甜食为主，煮大枣汤、熬大枣粥，还可做甜羹、包粽子、蒸糖糕和做八宝饭的配料等等。食用大枣应根据不同甜食的需要和制法，来选用大枣或小枣。大枣肉松易烂，宜急火少煮，小枣肉质坚实，宜小火多煮。爱喝汤的宜用大枣，爱吃枣的宜用小枣。蒸糕用大枣，熬粥用小枣。大枣还可以做菜，广东、海南人煲汤，喜欢放几个枣做作料。
大枣一次不宜食入过多，多食则损脾胃，助湿热，对牙齿亦有害。中医认为，大枣因其甘温，凡属热证、实证的患者，症见胃脘胀满、湿盛痰热、胃酸过多、积滞、齿痛等均不宜食用。
