口蘑炒鸡丁
【原料】
鸡脯肉300克，口蘑150克，冬笋100克，红辣椒20克，香油15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，料酒15克，白糖5克。鸡蛋1个，葱、姜末各3克，水淀粉50克，鸡汤100克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将鸡脯肉、口蘑、冬笋、红辣椒均切成1．5厘米见方的丁。将鸡丁放入碗内，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
把炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡丁，滑至八成熟，捞出沥油，再将口蘑、红辣椒、冬笋丁一起入油锅滑一下，捞出沥油。
（2）原锅内留油20克，下入葱、姜末炝锅，加入料酒、精盐、鸡汤、酱油、白糖、味精，并将鸡丁、红辣椒丁、冬笋丁、口蘑丁倒入锅内，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
