糟鸡
【原料】
嫩母鸡500克，白萝卜125克，红糟2．5克，高粱酒15克，盐水125克，精盐7．5克，味精2克，料酒40克，白糖20克，醋15克，五香粉少许，鲜辣椒5克。
【制法】
（1）将白萝卜、鲜辣椒洗净，均切成细丝，用部分精盐、白糖、醋搅拌，腌好。
（2）将鸡宰杀、去毛、去内脏洗净，放沸水锅内煮熟，但不要烂熟（约30～40分钟）。待冷却后，把熟鸡剁下鸡头、鸡爪、鸡翅等。
鸡头劈成两半，鸡翅切成2～3段，鸡腿切成2段（鸡爪弃去不用），最后将鸡身先剁成4大块。然后用精盐、味精的各一半、高粱酒混合，并把鸡密封起来，腌约1小时，翻过来再腌1小时。这时可把剩下的精盐、味精、红糟、五香粉、白糖与少许凉开水搅和后，把鸡浸泡约1小时，然后轻轻擦去红糟，再把大块鸡肉切成长方小块，放在盘中，摆成原状。
（3）把已腌好的白萝卜、辣椒丝放在鸡块的一边即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者、营养不良患者。
