肝脏在人体生理机能中占有十分重要的地位，它是人体内最主要的代谢器官。人体需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等都必须经肝脏进行分解代谢或合成新的物质。另外，所有的内源性、外源性有毒物质，大部分必须经肝细胞的作用后，降低毒性，或解毒，或转化成其他物质而被人体利用，降解后的废物则排出。再就是肝细胞可分泌胆汁，帮助脂类食物的消化。因此，人们称肝脏为“物质代谢加工厂”，真谓名副其实。我国肝炎的发病率一直居高不下，而以乙型肝炎病毒感染的人群为多。尽管各级城乡医疗防病机构采取了病情监控、免疫预防、食品卫生、加强治疗的一系列措施，但这一“国害”仍较为猖獗。颇受乙型肝炎困扰的患者们，需要在积极治疗疾病的同时，掌握好饮食原则，以利于自己的恢复与家人的健康。一、给优质蛋白质的食物。一般以每人每日每公斤体重1．5～2克计算，占总热量的20％左右。在急性期，胃肠道功能下降时，应控制在每天供给蛋白质70克以下。有腹水的患者每天供给蛋白质90～100克。肝功能重度受损，血氨升高者，应限制蛋白质摄入量，每日在40克以下。优质蛋白质以动物性食品、豆及豆制品为主，如鱼、蛋、奶类、禽或畜类瘦肉、豆腐、豆腐花、豆浆等。二、供给低脂肪饮食。膳食脂肪要用多含不饱和脂肪酸的植物油，还有花生、芝麻、核桃、夏果、腰果、杏仁等。少量用些禽、畜类瘦肉及羊乳、牛乳、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、淡水鱼类等。每人每日供给量50克以下(包括食油)，占总热量的16％左右。三、碳水化合物占总热量的60％左右。要根据病人的病情、食欲、消化情况进行适当的供给。保证碳水化合物的摄入量不要过低，以避免机体摄人过多蛋白质或脂肪来代替热量，从而加重肝、肾负担，造成高酮血症。也要避免碳水化合物摄入过多。四、每日摄入的热量要适合。并不是讲得了乙肝就要多增加热量。要根据患者的体重、发病的急慢、病情的轻重、肝功能损害的程度以及胃肠道消化的情况来作调整，保证每日的供给热量在2000～2500千卡为适宜。还要注意碳水化合物、蛋白质、脂肪的分配比。五、保证体内各种维生素的供给。要多吃水产品鱼、虾、蟹、贝类食物，以及奶类、蛋类、胡萝卜、坚果类，以保证脂溶性维生素A、D、E、K的需要。而多吃西红柿、菜椒、各种绿叶蔬菜、各种豆类，
