烹调方式直接影响食物营养素的吸收和利用。做主食时，过度淘米、搓洗，或米饭先煮后蒸，可使Ｂ族维生素大量丢失，煮稀饭加碱几乎可使Ｂ族维生素全部破坏，应注意避免。油炸食物宜少吃，油炸不仅可以破坏大量Ｂ族维生素，而且脂肪加热到５００～６００℃会产生致癌烃，长期过量吃油炸食物易患癌症，对肝病康复也不利。肉类食物一般有红烧、清炖和快炒三种，采用急火快炒的方法维生素的损失最少。做蔬菜时要先洗后切，切后应尽快下锅，同样用急火快炒，炒时加肉汤或淀粉可使色香味美，而且对蔬菜的维生素Ｃ具有稳定作用。骨头做汤时宜设法敲碎，并加少许食醋，可以促进钙、磷的溶解和吸收。
总之，一般饮食的烹调营养要求同样适用于肝病患者，烹调时色宜美，味宜鲜，选植物油，少放盐分，主食多蒸煮，副食少煎炸。其次，肝炎患者餐饮也有讲究。急性肝功能受损患者以一日进餐五次为宜，采用少食多餐，避免一次性大量进食，目的在于减轻肝脏、胃肠道充血，从而减轻肝脏负担，且少食多餐可刺激胆汁分泌，达到利胆目的。对于慢性肝炎、肝功能恢复期的患者一日三餐即可。
