在糖、脂肪、蛋白质这三类可供选择的生命能源中，唯有糖最经济、最安全。糖经过人体消化吸收后，很容易地转变成血液中的血糖，血糖可以顺利地通过屏障，成为脑组织在正常情况下几乎是唯一的能量来源，其余血糖可供红细胞等其他组织所用。正常人体内的血糖保持动态平衡，是体内神经、激素及肝脏等调节的结果。在中枢神经支配下，使血糖升高的激素和使血糖降低的激素相互配合、相互制约，使血糖维持正常浓度。使血糖升高的激素包括肾上腺素、胰高血糖素、甲状腺素、糖皮质激素等。使血糖降低的激素只有一种，即胰岛素。因此，当胰岛素分泌不足时易出现高血糖甚至尿糖，即常见的糖尿病。肝脏是调节血糖浓度最重要的器官，它主要通过糖原的合成与分解、糖异生作用来维持血糖浓度的恒定，确保全身各组织特别是大脑和红细胞的能量来源。因此，当肝被严重损害时，空腹时往往易出现头晕、眼花、心慌无力等低血糖症状。因此，肝病患者适当吃糖有保护肝脏的作用。但肝病患者不能过量吃糖，因为过多的糖在体内可转变为脂肪，而过多的脂肪在肝脏沉积又可能造成脂肪肝。
糖类是指含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。糖类为生物(包括人类等)的主要能源，如淀粉、葡萄糖等。自然界亿万种生物均含有糖类，对维持人类生存来说，为人们所熟悉、并可提供足够糖类的莫过于稻米、麦粒以及可用以充饥果腹的薯类、玉米与其他多种粮食性作物，它们给人以热能和多种营养素，与人类的关系极为密切，是人们每天不可缺少的生命所需之物。每日摄入糖类食物200～300克，因糖类可在体内转化成脂肪，在体内及肝脏贮存。
脂肪肝患者要有效地控制每日糖类的摄入量，坚持适量少食，可减少胃肠、肝脏过重的负担，始终保持较好的食欲状态。临床观察也表明，高脂血症、肥胖症及其伴发的脂肪肝等症，多由营养过剩所致，针对病因，采取标本兼治，尤为适宜。有效控制饮食，绝非饥饿疗法，盲目地应用“饥饿疗法”来防范脂肪肝是不适宜的。
要有意识地选择适量的粗粮或原粮，每周安排1～2次小米粥或玉米饭。吃些红薯或煨煮绿豆、赤小豆羹及大麦糊，以调节营养素的不足。
提倡吃红糖或蜂蜜，少吃白糖。糖是人体重要的热能来源，葡萄糖在肝内形成糖原，对肝细胞有保护作用。营养缺乏及疾病恢复期适当补充糖类是有益的。如果患者饮食正常，就不要过多地补充糖类。过量的补充糖类，特别是白糖会加重脂肪组织和肝脏等负担，并可将其转变为非糖物质，如甘油三酯、非必需脂肪酸等，加重肝脏细胞脂肪变性，甚至会导致消化不良，反而影响了营养物质的吸收。
