松花蛋的寒性有食疗的作用。它可以清泻肺热，去大肠火。体内热重的人，吃些松花蛋会很舒服。爱抽烟的人，往往肺上有热；爱喝烈性酒的人，往往大肠有热。这些朋友都适合常吃些松花蛋。喝酒的时候，小菜配上一道松花蛋，还有一定的解酒作用。
松花蛋味道鲜美，但是现在很多人不敢吃，因为怕松花蛋里含铅。现在市面上有一种无铅松花蛋，实际上，这种无铅松花蛋可能不含铅，也有可能含铅。因为国家有一个规定：1公斤松花蛋，铅含量要在3毫克以下，符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说绝对不含铅，只要是含铅量低于国家规定标准的，都被称为“无铅松花蛋”。
为什么松花蛋大多含铅呢？因为在松花蛋的传统制作方法中，一般要用到一个黄丹粉。黄丹粉是什么呢？它是一种含铅的矿物质，可以入药，中药名称叫做密陀僧。密陀僧一般是作为外用药来使用的。
铅对我们身体的危害，是尽人皆知了。所以，如果你喜欢吃松花蛋，要注意适量。特别是太小的孩子，为了安全起见，尽量不要给他吃买来的松花蛋。
如果你想吃到安全放心的松花蛋，可以试试自己制作。怎么做呢？你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。
蚕豆在南方很常见，到处都有种的。春天收完蚕豆以后，蚕豆秆就没有用了。如果你正好去郊游，就可以顺便收集一些。
下面，我来说说怎么制作无铅松花蛋。
方法：
1.把收集来的蚕豆秆晒干，还可以加一点松针，一起烧成灰。
2.在蚕豆秆灰中加少许盐，用水调成泥状，裹在新鲜的生鸭蛋上，用坛子或食品袋密封好。
做好的松花蛋放置一个多星期后，就可以吃了。这时候松花蛋的碱性还比较重，如果再放上十来天，等碱性挥发掉一些，那口味就更好了。
没有了含铅的后顾之忧，松花蛋你就可以放心吃了。其实，不含铅的松花蛋不只是味道鲜美，与鲜蛋相比，还有它独特的营养价值。
草木灰通过蛋壳渗透进去，与蛋清和蛋黄产生化学反应，使蛋白质分解变成了多种氨基酸。这就是松花蛋鲜味的来源，也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。
一般吃松花蛋，都要配上姜醋汁。大家知道是为什么吗？
首先，松花蛋的碱性很大，所以，咱们首先要加醋来中和这个碱性。对于胃酸分泌不足的人来说，这一点尤其重要，可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。如果胃酸分泌过多的人呢，你吃松花蛋的时候，就可以少放醋，甚至不放，而是放点酱油，利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。
其次，鸭蛋是凉性的。制成松花蛋以后，凉性更重，变成寒性的了。所以，吃松花蛋的时候，最好加点姜来平衡它的寒性。许多朋友爱点一个凉菜，叫烧椒皮蛋，这道菜是用新鲜青椒来配皮蛋的，松花蛋的寒性被辣椒的热性中和，吃起来特别舒服。
松花蛋虽然性寒，却不凉胃。所以，胃寒的人想吃也是可以的，多配点姜、辣椒就行了。
松花蛋有收涩的作用，醋也是收涩的，二者都寒凉，女孩子在生理期间，要尽量少吃点儿松花蛋。
