肝脏是人体合成内源性脂肪的主要场所:人体内的脂肪有两个来源，一是食物，另一来源是以糖和氛基酸为原料在肝和脂肪组织里合成的，后者是主要的来源。
食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒
